Herzhafte Buchweizen-Galette mit Senf, Käse und Zwiebeln

Es gibt Rezepte, die sind einfach – und genau deshalb perfekt. Eine Galette mit Buchweizen, gefüllt mit geschmolzenem Käse, karamellisierten Zwiebeln und einem Klecks Senf. Der französische Genuss aus Dijon. Mehr braucht es nicht, um aus einem dünnen Teigfladen eine kleine Delikatesse zu machen.

Senf ist dabei kein Nebendarsteller, sondern der Punkt auf dem „i“. Er bringt die Schärfe, die das Süße der Zwiebeln ausgleicht, und die Würze, die den Käse noch kräftiger wirken lässt. Wer einmal so eine Galette probiert hat, versteht sofort: Senf gehört nicht nur aufs Würstchen, sondern mitten ins Herz der französisch-böhmischen Küche.

Ein Rezept für selbstgemachten Dijon-Senf haben wir hier veröffentlicht: Dijon-Senf – Das Original aus Frankreich

Zutaten (für 4 Galettes)

• 200 g Buchweizenmehl (gibt es hier bei Amazon)
• 2 Eier
• 400 ml Wasser oder Milch
• 1 Prise Salz
• etwas Butter für die Pfanne
• 2–3 große Zwiebeln
• 150 g kräftiger Käse (z. B. Gruyère, Bergkäse oder Appenzeller)
• 2 EL Senf (mittelscharf oder Dijon, je nach Geschmack) (selbstgemacht noch viel besser)
• optional: frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Thymian)

Zubereitung

1. Buchweizenmehl, Eier, Flüssigkeit und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 20–30 Minuten ruhen lassen.
2. In einer Pfanne mit etwas Butter dünne Galettes ausbacken und beiseitestapeln.
3. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in Butter langsam goldbraun braten, bis sie süßlich duften.
4. Eine Galette zurück in die Pfanne legen, mit Käse bestreuen, die Zwiebeln darauf verteilen und einen Klecks Senf in die Mitte setzen. Kurz warten, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Den Rand leicht einklappen – fertig ist eine rustikale, herzhafte Galette.

Genussmoment

Die Kombination ist unschlagbar: die nussige Basis des Buchweizens, das Süßliche der Zwiebeln, der cremige Käse – und mittendrin der Senf, der alles zusammenhält. Kein überladenes Gericht, sondern eine ehrliche Mahlzeit mit Charakter.

Soll es doch die süße Variante sein: Böhmische Palatschinken mit Pflaumenmus

Und wer Lust hat, experimentiert weiter: ein zweiter Klecks Senf auf dem Teller, ein paar frische Kräuter obendrauf – fertig ist ein Gericht, das den Alltag in ein Fest verwandelt.

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