Es gibt Rezepte, die fühlen sich sofort nach Herbst an. Der Duft von reifen Birnen, das kräftige Aroma von Käse, dazu ein Hauch von Schinken – eingewickelt in einen dünnen, rustikalen Teig aus Buchweizen. Fertig ist eine Buchweizen-Galette, die genau die richtige Mischung aus Bodenständigkeit und Eleganz hat.
Ich habe Birnen aus dem Garten, die nicht in Obstschalen-Stillleben enden sollen, sondern auf dem Teller. Buchweizenmehl habe ich immer da – es gehört für mich längst in die Küche wie Salz oder Öl. Und Käse und Schinken? Das sind Zutaten, die selbst ein einfacher Teigfladen in eine Mahlzeit für den Abend verwandeln.
Die Buchweizen-Galette ist schnell gemacht. Der Teig ist unkompliziert, das Backen geht fast wie von selbst. Und wenn dann die Birnenscheiben karamellisieren, während der Käse schmilzt und der Schinken langsam knusprig wird, entsteht dieser Moment, in dem die Küche riecht wie ein Versprechen: Heute wird’s gut.
Zutaten (für 4 Galettes)
- 200 g Buchweizenmehl (gibt es hier bei Amazon)
- 2 Eier
- 400 ml Wasser oder Milch (für mehr Cremigkeit)
- 1 Prise Salz
- 2–3 reife Birnen
- 150 g kräftiger Käse (z. B. Bergkäse oder Comté)
- 100 g Schinken (roh oder gekocht, je nach Vorliebe)
- etwas Butter oder Öl für die Pfanne
Zubereitung
- Buchweizenmehl, Eier, Flüssigkeit und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 20–30 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne mit etwas Butter dünne Galettes ausbacken. Jede Seite 1–2 Minuten – bis sie leicht gebräunt sind.
- Birnen in dünne Scheiben schneiden. Käse reiben oder in feine Scheiben schneiden.
- Eine Galette zurück in die Pfanne legen, Käse darüber streuen, Birnenscheiben und Schinken darauf verteilen. Kurz warten, bis der Käse schmilzt.
- Den Rand einklappen, sodass eine offene, rustikale Tasche entsteht. Warm servieren.
Genussmoment
Das Beste ist der Kontrast: süß-saftige Birnen gegen kräftigen Käse, dazu der salzige Schinken. Mit einem Glas Most oder einem kühlen Bier ist es ein perfektes Herbstgericht, das gleichzeitig einfach und überraschend raffiniert wirkt.
Für die Vegetarier geht es auch ohne Schinken, dafür mit einem Klecks Dijon-Senf
Wer mag, kann noch ein paar gehackte Walnüsse darüberstreuen – das bringt Biss und macht die Galette endgültig zu einem kleinen Festmahl.
Und zum Nachtisch? Böhmische Palatschinken mit Pflaumenmus
Unsere kulinarische Weltreise der Teigfladen haben wir in einem Beitrag zusammengefasst.
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