Molke – Der Rest der Käseproduktion

Bei der Herstellung von Käse wird in der Regel die Molke (das Wasser) von der Käsemasse getrennt. Je nach Fettgehalt sind das 700 bis 800 ml pro Liter Milch. Diese enthält noch wertvolle Elemente wie z. B. Laktose, Mineralstoffe, Vitamine. Bei der Käseherstellung ist das kein Abfallprodukt, sondern wird weiter verarbeitet. Wie man diese noch nutzen kann, erfährst du im Beitrag.

Molke die bei der Herstellung von Frischkäse (Frischkäse selbst herstellen) aus 1 Liter Vollmilch anfällt (ca. 700–800 ml), ist vielseitig verwendbar und sollte nicht weggekippt werden. Hier sind einige praktische und kreative Verwendungsmöglichkeiten:

1. In der Küche

• Backen: Ersetze Wasser oder Milch in Brot-, Brötchen- oder Pizzateig. Sie macht den Teig weicher und verleiht eine leicht säuerliche Note. Besonders gut für Sauerteig oder Fladenbrot.
  • Beispiel: Verwende 200–300 ml Molke für einen Brotteig. Einfaches Bauernbrot Rezept: verträgliches Brot – im Gusstopf selbst gebacken
• Pfannkuchen/Waffeln: Nutze Molke statt Milch oder Buttermilch in Pfannkuchen-, Waffel- oder Kuchenrezepten. Sie sorgt für eine fluffige Textur.
• Smoothies: Gib 100–200 ml Molke in Obst- oder Gemüsesmoothies. Sie fügt Proteine und eine leichte Säure hinzu, ähnlich wie Joghurt.
• Suppen und Soßen: Verwende Molke als Basis für cremige Suppen (z. B. Kartoffel- oder Gemüsesuppe) oder Soßen. Sie ersetzt Brühe oder Sahne und gibt einen milden Geschmack.
• Fermentation: Als Starter für fermentiertes Gemüse (z. B. Sauerkraut, eingelegte Gurken), da die Milchsäurebakterien die Fermentation fördern.
  • Beispiel: 2–3 EL Molke pro Glas Gemüse.
• Kochen: Koche Reis, Quinoa oder Linsen in Molke statt Wasser für mehr Geschmack und Nährstoffe.

2. Getränke

• Pur oder aromatisiert: Frische Molke ist trinkbar und leicht säuerlich. Mische sie mit Fruchtsaft, Honig oder Kräutern für ein erfrischendes Getränk.
  • Beispiel: 100 ml Molke mit 100 ml Apfelsaft und einer Prise Zimt.
• Sportgetränk: Molke enthält Elektrolyte und Proteine, was sie als natürliches Sportgetränk geeignet macht. Mit etwas Zitrone oder Beeren aufpeppen. In vielen teuren Sportgetränken ist vor allem Molke enthalten.

3. Im Haushalt

• Pflanzendünger: Verdünne Molke mit Wasser (Verhältnis 1:10) und gieße damit deine Pflanzen. Die Nährstoffe (Kalzium, Kalium) fördern das Wachstum, besonders bei Tomaten oder Rosen. Nicht zu oft verwenden, um den Boden nicht zu versäuern. Und nicht bei Zimmerpflanzen anwenden. Die Milchsäure könnte zu unangenehmen Geruchsbelästigungen führen.
• Kompost: Gib kleine Mengen in den Kompost, um die mikrobielle Aktivität zu fördern.

4. Schönheit und Pflege

• Hautpflege: Molke enthält Milchsäure, die sanft peelt und die Haut weich macht. Gib 100–200 ml ins Badewasser oder nutze sie als Gesichtswasser (mit einem Wattepad auftragen, 10 Minuten einwirken lassen, abspülen).
• Haarpflege: Spüle dein Haar mit Molke für Glanz und Geschmeidigkeit. Nach dem Shampoonieren auftragen, 5 Minuten einwirken lassen und ausspülen.

5. Für Tiere

• Tierfutter: Kleine Mengen Molke können Hühnern, Schweinen oder Hunden gegeben werden. Kläre vorher mit einem Tierarzt, ob es für dein Tier geeignet ist.

Lagerung:

• Im Kühlschrank: Frische Molke hält sich in einem luftdichten Behälter 5–7 Tage.
• Einfrieren: Friere Molke in kleinen Portionen (z. B. Eiswürfelbehälter) ein, um sie länger haltbar zu machen (bis zu 6 Monate). Ideal für die Verwendung in Rezepten.
• Hinweis: Rieche vor der Verwendung an der Molke. Wenn sie unangenehm oder faulig riecht, entsorge sie.

Beispiel für ein schnelles Rezept: Molke-Brot

• Zutaten: 500 g Mehl, 300 ml Molke, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz, 1 TL Zucker.
• Anleitung: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, 2 Stunden gehen lassen, bei 200 °C ca. 30–40 Minuten backen. Ergibt ein fluffiges, leicht säuerliches Brot.