Ein Sonnenaufgang über den Hügeln des Böhmerwaldes
Himbeer-Ricotta-Kuchen ohne Butter

Himbeer-Ricotta-Kuchen ohne Butter – Frieden geht auch fruchtig

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Ist der häusliche Frieden wieder einmal in Gefahr? Akuter Zuckermangel? Mangel an Zuneigung? Ich habe die Lösung:
Ein Kuchen für den häuslichen Frieden – diesmal mit Himbeeren.
Kein Buttergeschmiere, kein Stress mit Zimmertemperatur, sondern ein unkomplizierter Rührteig mit Ricotta, Liebe und dem, was gerade Saison hat.

Rezept gegen schlechte Laune – wirkt schneller als Globuli

Wenn der Sommer die ersten Himbeeren bringt und die Küche nach warmem Teig duftet, ist es Zeit für diesen einfachen, ehrlichen Kuchen. Kein Firlefanz, keine zehn Schichten – nur ein lockerer Teig, ein Klecks Schmand und frische Himbeeren aus dem Garten oder vom Wegesrand. Genau so soll es sein: unkompliziert, sättigend und mit einem Lächeln serviert.

Dieser Kuchen ist kein Instagram-Model, sondern ein Alltagsheld. Schnell gemacht, immer lecker – und bei uns im Haus regelmäßig schneller verschwunden, als er abkühlen kann. Wer saisonal lebt, der weiß: Jetzt ist genau der richtige Moment für genau dieses Rezept.

Egal ob du auf dem Land wohnst, dein Butterpreis wieder Rekorde übertrifft oder du einfach keine Lust auf komplizierte Küchenakrobatik hast – dieser Kuchen gelingt. Und zwar auch mit anderen Früchten. Im Video hab ich’s gesagt:
Nimm, was da ist. Blaubeeren, Himbeeren, Zwetschgen, Johannisbeeren, Äpfel – oder zur Not TK-Ware.

Kein Zuckerguss, kein Problem – dafür mit Charakter

Und vor Weihnachten? Einfach etwas Zimt oder Lebkuchengewürz drüberstreuen – fertig ist der Adventsfrieden.

✅ Zutaten (für eine 26 cm Springform)

Teig (Rührteig):
• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 100 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 100 ml Milch oder Wasser (auch Joghurt oder Pflanzenmilch möglich)
• Optional: etwas Zimt oder Vanille

Füllung (Ricotta-Creme):
• 2 Becher Ricotta (ca. 500 g)
• 1 Ei
• 80–100 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker oder Zitronenabrieb
• 1 EL Speisestärke

Oben drauf:
• 400–500 g Himbeeren (frisch oder TK)
• Etwas Zucker zum Bestreuen (optional)

🧑‍🍳 Zubereitung:

  1. Teig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und in eine gefettete Springform füllen (alternativ auf Backpapier, ca. 2–3 cm dick).
  2. Ricotta-Creme: Alles glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  3. Früchte: Himbeeren locker auf die Creme legen, leicht andrücken, optional etwas Zucker drüber.
  4. Backen: Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten. Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln.
  5. Serviervorschlag: Lauwarm mit Sahne – oder kalt aus dem Kühlschrank. Beides wirkt beruhigend aufs Gemüt.

💡Tipp fürs Jahr:

  • Sommer: Frische Beeren – alles, was nicht wegläuft
  • Herbst: Birne + Zimt
  • Winter: TK-Himbeeren + Lebkuchengewürz
  • Frühjahr: Rhabarber + etwas Vanille

Die im Video gezeigten Geräte:

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